Queque Red Velvet

Ingredientes 3 3/4 tazas de harina
3 cucharadas de cocoa
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar granulada
3/4 taza de aceite vegetal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de colorante rojo
1 1/2 tazas leche, a temperatura ambiente

Lustre: Lustre (Frosting)
1 Taza de Queso Crema (temperatura ambiente)1 Taza de Azucar en polvo1 Barra de Mantequilla (temperatura ambiente)1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
Les recomiendo cortar el queque a la mitad y poner parte del lustre luego unir las mitades y terminar con el lustre y unas nueces.
Sirva y Disfrute.

Preparacion
Precaliente el horno a 350 grados F. engrase y enharine  el molde deseado. Tip para un mejor efecto anti adherente, utilice papel encerado, antes de los procesos anteriormente descritos. Mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazón pequeño. Creme la mantequilla y el azúcar, posteriormente agregue el aceite en una batidora  hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, raspando los lados del tazón y batir hasta que se incorpore. Agregue la vainilla, el vinagre y el colorante. Dato curioso, las esencias se agregan siempre con algún ingrediente graso. Agregue la mezcla de harina a la masa en 3 tandas, alternando con la leche, mezclando bien después de cada adición. Divida la masa en forma pareja entre los moldes preparados y hornear durante 30 a 40 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Enfriar sobre una rejilla para hornear durante 15 minutos antes de retirar la torta de los moldes. Deje enfriar completamente antes de agregar el lustre. Corte cada queque en dos capas.

Para el Lustre
En un Tazón de batidora ponga a cremar la mantequilla, una vez este cremada agregue el queso crema y el extracto de vainilla y por ultimo el azúcar en polvo poco a poco a velocidad muy baja, una vez que estén los ingredientes bien mezclados lleve a refrigeración y decore a su gusto.

Galletas ChocoChips

 Tiempo de preparacion
Mise en Place 10 min
Preparacion 10 min
Coccion 10
Total 30 min aprox

Rinde 38 - 40 Galletas

Ingredientes
3/4 Taza Azucar Morena
3/4 Taza Azucar Blanca
2 Huevos
2 Tazas Harina
1 Cucharada Vainilla
1 Cucharadita Sal
1 Cucharadita Bicarbonato de Sodio
1 Taza Mantequilla o Margarina
2 Tazas de Chispas de Chocolate

Preparacion
Precaliente el Horno a 300 grados F.
Prepare bandejas para horno con papel encerado.
Creme la mantequilla y las azucares, luego agregue los huevos 1 a 1 y la vainilla; en otro recipiente mezcle los ingredientes secos (harina, sal y bicarbonato) y agregue a la mezcla de azucar y mantequilla; por ultimo agregue las chispas de chocolate.
Utilice un scoop para helado (asi todas seran de aproximadamente el mismo tamaño) y haga bolitas de la mezcla de galletas y lleve al horno por aproximadamente 10 min o hasta que esten ligeramente doradas o un poco duras en la superficie.

Nuevo formato para las recetas, bueno ya ha pasado mes y medio desde que inicie mis estudios profesionales de cocina en una escuela culinaria en Costa Rica; y este fin de semana pasado me enseñaron a como hacer conversiones para las recetas, por eso hoy iniciare haciendo las para uds. Todas las recetas estan ahora en ambas tazas y gramos, con sus respectivas porciones.

Buttermilk Home Made Frosting (buttermilk lustre)

Ingredientes
3 Tazas de Azucar en polvo
1 (8 oz) Taza de Mantequilla
2 Cucharaditas de Vainilla
1-2 Cucharadas de Crema Dulce (Crema de leche)

Preparacion
En recipiente de la batidora, agregue el azucar y la mantequilla y creme hasta que la mantequilla cambie de color a un amarillo palido, agregue la vainilla y por ultimo agregue 1 cucharada de la crema dulce; si lo desea puede agregar las 2 para tener una mejor textura untuosa.
* Se recomienda en otros websites usar el accesorio (paleta), pero encuentro mas sencillo usar el accesorio (batidor de globo), esto para las personas que tienen batidoras semi-profesionales. Pero con una batidora casera se obtiene el mismo resultado con un poco mas de trabajo, esto no quiere decir que las semi-prof no sean solo de agregar batir y listo; siempre tengo que hacer trabajo manual y una miserable para terminar.

Pollo a las Hierbas

Ingredientes
1 kilo de pollo sin piel y sin hueso cortado en cubos
3 Dientes de Ajo
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
Oregano c/n*
Perejil c/n*
Albahaca c/n*
Tomillo c/n*
Romero c/n*
Sal y Pimienta al gusto
Vino Blanco al gusto

Preparacion
Pique la cebolla y el ajo finamente, al igual con las hierbas.
En un recipiente mezcle todos los ingredientes con el pollo y deje reposar por 20 min.
Caliente el sarten y agregue el aceite de oliva, agregue el pollo de a poco (esto para no bajar la temperatura del sarte) y selle el pollo, una vez sellado tape el sarten y deje que el pollo termine de cocinar y destape para que la temperatura suba nuevamente y evaporar el agua condensada, por ultimo agregue el vino blanco para desglasar.

*Las hierbas pueden ser frescas o secas, incluso una combinacion de ambas

Scones de Jamon y Queso Cheddar

Los Scones es un pan britanico muy utilzado para la hora del te y puede ser ya sean dulces o salados en conbinacion super ricas, acontinuacion una de las recetas saladas.
Desde la primera vez que vi una receta de scones en television dije, YO QUIERO HACER ESO...
Pues bien esta es la primera vez que hice y quedaron perfectos, eso si con un pequeño cambio; esto por los ingredientes (en el queso para ser especificos), en el mercado existen miles de tipos de quesos; si lo suyo son los suaves/frescos deberia de usar un poco mas de harina o duros/curados la cantidad base.

Ingredientes
3 Tazas de Harina
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Sal
1-2 Cucharadita de Pimienta
8 Cucharadas de Mantequilla
1 1/2 Taza de Queso Chedar rallado
Cebolla c/n
10 Rebanadas de Jamon
1 Taza de Leche

Barniz
1 Huevo grande
2 Cucharadas de agua

Preparacion
Precaliente el horno a 350 grados.
En el tazon de la batidora agregue el harina, sal, pimienta y polvo de hornear para distribuir bien los ingredientes secos, una vez esten bien mezclados agregue la mantequilla y bata bien.
Por ultimo agregue a la mezcla el queso (rallado si es duro o en cubos si es suave) y el jamon y continue batiendo hasta tener una sola mezcla. Lleve a la mesa ligeramente enharinada y continue amasando a mano y extienda la mada hasta tener aproximandamente 1.5 cm de espesor y corte en la forma que le quiera dar a los scones. Por ultimo lleve a una placa para horno previamente cubierta por papel encerado y cubra con el barniz para llevar por 20 mins al horno.

Bueno gente mil disculpas por tenerlos abandonados, pero como algunos saben tengo un nuevo proyecto (mi nueva compañia) Food by Design. Nos estamos dedicando a la venta de reposteria (Queques, muffins, cupcakes, scones, galletas, barras, etc); esto si estas en Costa Rica, San Jose. Damos servicio express a ciertas localidades de la Gran Area Metropolitana.
Para consultas o pedidos aca les dejo la pagina del FaceBook.

http://www.facebook.com/pages/Food-by-Design-CR/238858589566472

Tip # 3

Cuando haga un queque o utilice el horno para algun tipo de pasteleria recuerde siempre estar pendiente de la preparacion, si no es asi corremos el riesgo de sobre cocinar (en caso de ser un queque/pastel/torta este quedara muy seco y duro) o hasta quemar la pasteleria.

Queque Moka

Ingredientes
1 Taza de Cocoa
1 1/2 Taza de Agua caliente
1/2 Taza de Cafe fuerte
1 Taza de Mantequilla
2 Tazas de Azucar
4 Huevos
2 1/2 Tazas de Harina
2 Cucharaditas de Bicarbonato de Sodio
1 Cucharadita de Polvo de Hornear

Preparacion
Precaliente el horno  a 350 y engrase el molde deseado y cubra con una fina capa de harina (puede usar papel encerado).
En el tazon del la batidora creme el azucar y la mantequilla, hasta que la mantequilla cambie a un amarillo claro y el azucar este disuelta; una vez sea una mezcla homogenea agregue los huevos uno a uno.
Mezcle el agua caliente con la cocoa y el cafe fuerte (si no es un cafe fuerte el sabor de chocolate sera mas intenso) y en otro tazon los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio); luego alternando los secos con la cocoa, recuerde iniciar con harina y terminar con harina.
Lleve al molde y por ultimo al horno por aproximadamente 45 min o hasta que un palillo de dientes salga seco del centro del queque.
Puede usar de relleno dulce de leche y algun fruto seco mas unos ricos suspiros y de lustre un rico fudge de chocolate.

Queque de Chocolate # 2

Ingredientes
1 Taza de Cocoa
2 Tazas de Agua caliente
1 Taza de Mantequilla
2 Tazas de Azucar
4 Huevos
2 1/2 Tazas de Harina
2 Cucharaditas de Bicarbonato de Sodio
1 Cucharadita de Polvo de Hornear

Preparacion
Precaliente el horno  a 350 y engrase el molde deseado y cubra con una fina capa de harina (puede usar papel encerado).
En el tazon del la batidora creme el azucar y la mantequilla, hasta que la mantequilla cambie a un amarillo claro y el azucar este disuelta; una vez sea una mezcla homogenea agregue los huevos uno a uno.
Mezcle el agua caliente con la cocoa y en otro tazon los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio); luego alternando los secos con la cocoa, recuerde iniciar con harina y terminar con harina.
Lleve al molde y por ultimo al horno por aproximadamente 45 min o hasta que un palillo de dientes salga seco del centro del queque.
Puede usar de relleno dulce de leche y algun fruto seco mas unos ricos suspiros y de lustre un rico fudge de chocolate.

Queque de Naranja

Ingredientes
2 1/4 Taza de Harina
2 1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Sal
1/3 Taza de Mantequilla
1/3 Taza Grasa Vegetal
2 Cucharadas de Ralladura de Naranja (2 Naranjas)
1 1/2 Taza de Azucar
3 Huevos
1 Taza de Jugo de Naranja (4 Naranjas)

Preparacion
Precaliente el horno a 350 grados y engrase el molde y cubra con una fina capa de harina (si lo desea puede utilizar papel encerado).
En el tazon de la batidora agregue el azucar, la mantequilla y la grasa vegetal; y creme por aproximadamente 5 min hasta que la mezcla cambie a un amarillo muy claro y el azucar se disuelva.
Una vez la mezcla este cremada agregue los huevos de uno a uno.
En otro tazon mezcle todos los ingredientes secos y por aparte la taza del jugo de naranja con la ralladura y alterne ambas mezclas al tazon de la batidora, siempre se debe iniciar por harina y terminar con harina.
Lleve al molde y por ultimo al horno por aproximadamente 45 min o hasta que un palito de dientes salga completamente seco.
Deje enfriar y desmolde.

Suspiros

Ingredientes
Merengue Italiano c/n

Preparacion
Precaliente el horno a 200 grados c.
Una vez este listo el merengue italiano, ponga en una manga pastelera o bolsa ziploc y corte la punta del tamaño deseado (no muy grande ni muy pequeño).
En una placa para hornear y papel encerado, ponga una pequeña cantidad de el merengue sobre la placa y por debajo del papel encerado (esto para evitar que el papel quede suelto o se mueva durante la coccion).
Usando la manga haga espirales del tamaño deseado (entre mas grande el suspiro mas tiempo se va a demorar en estar listos) y lleve al horno por aproximandamente 40 min o hasta que los suspiros esten duros y secos.

Merengue Italiano

Ingredientes
4 Claras de Huevo
1/4 Taza de Azucar (50 gramos)
1 Taza de Azucar
1/2 Taza de Agua
2 Cucharadas de Azucar en polvo

Preparacion
Las claras deben de estar muy frescas a temperatura ambiente y sin nada de yema.
En un bowl (recuerde que todo tiene que estar muy limpio y seco, ademas utilizar el batidor globo) ponga las claras con el 1/4 de taza (50 gramos) de azucar y llevar a punto de nieve.
En una olla mediana ponga la taza de azucar (200 gramos) con la media taza de agua y mezcle hasta disolver el azucar y ponga a fuego media, esto va a llegar a hervir. Una vez llegue a hervor hasta formar un almibar espeso, aproximadamente a 120 c o hasta que este haga bolitas pequeñas y uniendose aun mas, haciendo la preparacion aun mas espesa.
Si no tengo un termometro???
Tip 1.
Una vez el almibar este espeso, con una cuchara de MADERA, mueva la mezcla y saque la cuchara; pase el dedo sobre la cuchara y si la mezcla no se use, el ambibar esta en su punto.
Tip 2.
Una vez el almibar este espeso, con un tenedor, mueva ligeramente la mezcla y saque el tenedor cuando este ya no gotee mas el almibar las ultimas gotitas deben quedar pegadas al tenedor, el almibar esta en su punto.
Cuando tengamos las claras a punto de nieve y el almibar listo, agregamos el almibar a las claras de manera de hilo (un chorito delgado) hasta que el bowl (recipiente) de la batidora este frio nuevamente. Al finalizar agregar 2 cucharadas de azucar en polvo.

Queque de Vainilla (Vanilla Fuffly Cake)

Ingredientes
5 Claras de Huevo
3/4 Taza de Leche
2 1/4 Cucharadas de Vainilla
2 3/4 Taza Harina
1 3/4 Taza Azucar
2 Cucharaditas de Polvo de hornear
3/4 Cucharadita de sal
6 oz de Mantequilla (pomada)
Dulce de leche c/n
Merengue Italiano c/n

Preparacion
Precaliente el horno a 350 c.
Engrase y cubra con harina (1 cucharada) el molde de su preferencia.
En un recipiente mezcle  las claras de huevo, la leche y la vainilla.
En otro recipiente mezcle todos los ingredientes secos (harina, sal y polvo de hornear)
En un bowl  creme la mantequilla y el azucar y poco a poco agregue la mezcla de huevos y harina (siempre se debe de iniciar con harina y terminar con harina).
Una vez tengamos una mezcla homogenea ponga en el mode y lleve al horno por aproximadamente 45 min o hasta que un palillo de dientes salga seco en el centro del queque. Deje enfriar y desmolde.

Para la decoracion, corte el molde en dos mitades (horizontales) <esto si lo hace en un solo mode, si lo hace en dos, recuerde calcular la mitad de la mezcla en ambos moldes y una vez esten bien cocinados y frios desmolde y ponga la parte mas plana del queque boca-abajo> rellene con el dulce de leche y una ambas mitades, luego use el merengue italiano como lustre.

Pollo Empanizado

Ingredientes
2 Pechugas de Pollo (Cortadas en filetes y luego en bastones)*
1 1/2 Taza de Migas de Pan (Receta en el blog)
1 Huevo
1/2 Taza de Harina
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

Preparacion
Una vez las pechugas de pollo esten fileteadas y cortados en bastones.
Ponga a calentar un sarten con aceite de oliva.
Para empanizar, en 3 platos diferentes agregue a uno el harina, en otro el huevo revuelto y en el ultimo las migas de pan.
Recuerde siempre que para que el empanizado se adhiera mejor usamos el harina primero, luego el huevo y por ultimo las migas del pan.
Cuando todos los bastones del pollo esten empanizados lleve al sarten y cocine hasta dorar.

Para una version mas light.
Precaliente el horno a 300 grados.
Empanice el pollo y lleve a una placa de horno y rocie el aceite de oliva en el pollo.
Cocine el pollo sin tapar hasta dorrar.

*Puede hacer Filetes de pollo y no bastones

Migas de Pan (Bread Crumbs)

Ingredientes
4 Rodajas de Pan
1 Ramita de Romero
1 Rama de Oregano
Sal y Pimienta al gusto
Queso Parmesano al gusto

Preparacion
Tueste las rodajas de pan al horno y pique las hierbas.
En un procesador de alimentos; procese el pan tostado, las hierbas (oregano y romero).
Lleve a un recipiente y mezcle con la sal, la pimienta y el queso.

Tip # 2...

Que hacer con el pan si no se consume del todo para no botarlo a la basura?
Muy facil, lo mejor que se puede hacer en estos casos es congelarlo; esto le dara hasta 6 meses, es como su propia maquina del tiempo... :D

Queque de Banano (Banana / Platano)

Ingredientes
1 1/2 Taza de Azucar
1/2 Taza de Aceite Vegetal
2 Huevos
3 Bananos en Pure
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 Taza de Leche
2 1/4 de Taza de Harina
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

Preparacion
Precaliente el Horno a 350 grados.
Engrase el molde deseado y cubra con papel encerado, nuevamente engrase.
Mezcle los ingredientes humedos en un tazon (Azucar, Aceite, Pure de Banano, Huevos, Leche y Extracto de Vainilla) por aparte en otro tazon los ingredientes secos (Azucar, Bicarbonato de Sodio, Harina, Polvo de Hornear y Sal).
Agregue poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de humedos y ponga la mezcla en el mode.
Lleve al horno por 45 min o hasta que el probador salga seco.
Saque del horno y deje enfriar, desmolde y espolvoree con azucar en polvo.

Queque de Zanahoria

Ingredientes
Queque
2 Tazas de Harina
2 Tazas de Azucar blanca
2 Cucharaditas de Bicarbonato de Sodio
2 Cucharaditas de Canela
1 Cucharaditas de Sal
4 Huevos
1/2 Taza de Aceite vegetal
3 Zanahorias medianas ralladas

Lustre (Frosting)
1 Taza de Queso Crema (temperatura ambiente)
1 Taza de Azucar en polvo
1 Barra de Mantequilla (temperatura ambiente)
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla

Preparacion
Queque
Precaliente el horno a 350 grados.
En un tazon mezcle todos los ingredientes secos.
En un tazon de batidora inicie con los huevos y el azucar hasta que esta este bien disuelta.
Agregue a la mezcla anterios los ingredientes secos e incorpore el resto de los humedos.
Por ultimo agregue las zanahorias ralladas.
Ponga mezcla en un molde engrasado y con papel encerado, lleve al horno por aproximadamente 45 min o hasta que el probador salga seco.
Deje enfriar y luego desmolde.

Lustre
En un Tazon de batodora ponga a cremar la mantequilla, una vez este cremada agregue el queso crema y el extracto de vainilla y por ultimo el azucar en polvo poco a poco a velocidad muy baja, una vez esten los ingredientes bien mezclados lleve a refrigeracion y decore a su gusto.
Les recomiendo cortar el queque a la mitad y poner parte del lustre luego unir las mitades y terminar con el lustre y unas nueces.
Sirva y Disfrute.

Queque de Fudge de Chocolate

Ingredientes
Para el Queque
2 2/3 Taza de Harina
3/4 de Taza mas 1 cucharada de Azucar Granulada
1/3 Taza de Azucar morena
1/4 Taza de Cocoa
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1/2 Cucharadita de Sal
3 Huevos
1/2 Taza mas 2 Cucharadas de Natilla o Queso Crema
1 Cucharada de Extracto de Vainilla
3/4 Taza de Mantequilla derretida y fria
1/2 Taza Aceite Vegetal
1 1/3 Taza Agua Fria

Para el Fudge
6 Onzas de Chocolate Amargo
1 Taza mas 2 Cucharadas de Mantequilla (Pomada)
1 3/4 Taza de Azucar en polvo
1 Cucharada de Extracto de Vainilla

Preparacion
Precaliente el horno a 350 grados. Enmanteque el molde deseado.
En un tazon grande mezcle la harina, cocoa, polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En otro tazon mezcle los huevos, el queso crema, el extracto de vainilla, el agua, el aceite y la mantequilla derretida.
Mezcle ambas preparaciones poco a poco hasta obtener una mezcla homogenia y coloque en el molde. Lleve al horno por aproximadamente 45 min o hasta que este completamente cocinado (recuerde usar un palillo de dientes en el medio del queque, cuando el palillo este seco el queque esta listo).
Saque del horno de deje enfriar, una vez frio desmolde.

Para el Lustre
Derrita el chocolate en horno microondas (2-3 min en temperatura media) o a baño maria (en una olla con agua caliente ponga un tazon sobre esta, el tazon nunca debe tocar el agua). Una vez el chocolate este derretido en un tazon mezcle la mantequilla y el azucar en polvo (esta debe de ser cernida antes de mezclar para evitar grumos) hasta que este ligero y espongoso. Luego agregue el extracto de vainilla y el cocolate y mezcle hasta que este brillante y suave.

Bañe el queque con el lustre y espolvoree con nueces.

Crepas Canadienses

Crepas

Ingredientes
1 Taza de Harina
1 Huevo
1 Cucharada de Mantequilla derretida
1 1/4 Taza de Leche

Relleno
Ingredientes
Salmon Ahumado Cantidad Deseada
1 cucharada de Eneldo
Pepinillos Cantidad Deseada

Preparacion

En un sarten a fuego medio agregue una cucharada de mantequilla y deje derretir luego agregue aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y deje cocinar hasta que los border tenga pequeñas burbujas y voltee la crepa con mucho cuidado y deje cocinar; luego nuevamente voltee.
Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.

Armado
Con las crepas frias y el relleno frio, ponga una pequeña cantidad del relleno sobre la crepa y doble a la mitad y nuevamente a la mitad para formar un triangulo y sirva.

Risotto de Hongos Frescos y Prosciutto

Ingredientes
500 gramos Hongos frescos
6 Cucharadas de Mantequilla
6 Tazas de Caldo (Caldo de pollo, carne o vegetales)
1/2 Cebolla mediana o una pequeña
4 Dientes de Ajo
4 Rebanadas de Prosciutto (puede sustituir por tocineta)
1 1/2 Tazas de Arros Arborio
1 Taza de Vino Blanco seco
1 Cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra
2/3 Taza de Parmesano rallado y extra para servir

Preparacion
En una olla Caliente el caldo (pollo, carne o vegetales) no deje hervir.
En otra olla agrege la mantequilla y fria la cebolla con los dientes de ajo (picados finamente), y sofria el prosciutto (tocineta).










Una vez esten los vegetales y el presciutto cocidos, agregue los hongos cortados en redajas (no muy finas) y deje cocinar por aproximadamente 5 min. Añada la sal y la pimienta










Luego que los hongos esten aldente, agregue el arroz arborio y mescle bien para que todo el arroz este cubierto de la mantequilla.
Agregue la taza de vino blanco y mezcle hasta reducir.

Cuando el vino reduzca, agregue dos cucharones de caldo y mezcle constantemente hasta reducir y continue hasta que el arroz este aldente.

Luego que el arroz este aldente apague el fuego y agregue los 2/3 de taza del queso parmesano y mezcle.
El risotto debe de ser cremoso sin agregar ningun tipo de crema a la preparacion.
Sirva y espolvoree mas queso.
Disfrute.