Prociones: 6
Tiempo
Mise en Place: 10 - 15 min
Preparacion: 20 min
Coccion: 40 min - 1 hr
Tiempo total aprox: 1 hr 30 min
Ingredientes
Pechugas de Pollo (deshuesadas) 300 grs por persona
Tocineta (se puede utilizar Prosciutto o Panchetta) para envolver las pechugas
Relleno:
Chorizo español u otro embutido al gusto
Crotones c/n
Apio 1/4 de rama
Ajo 2 dientes
Cebolla 40 gr
Hierbas (Oregano, Tomillo, Romero, Albahaca)
Sal y Pimienta al gusto
Vino Blanco* al gusto
Caldo de Polloal gusto
Preparacion
Filetear las pechugas.
Relleno:
En un sarten, freir el chorizo español (u otro embutido a su gusto), cebolla, el ajo y el apio. una vez frito agregar el vino blanco y el caldo de pollo para desglasear; una vez este fritos los vegetales y se haya desglaseado agregamos los crotones. Retire del fuego y deje enfriar.
Armado de las Pechugas
Hacer una fila de tocineta y sobre esta poner las pechugas de pollo fileteadas, poner una cantidad proporcionada del relleno y hacer un tipo de rollo con la pechuga y el tocino; se pueden usar palillos de dientes o hilo de cocina para cerrar en un paquetito.
Una vez armadas las pechugas se deben de sellar en un sarten (esto es solo para evitar que se salga el relleno y agregar mas sabor), luego del sellado en un pirex colocar las pechugas de pollo rellenas agregar vino blanco y caldo de pollo.
Cocinar al horno precalentado a 350f (180c) grados por 40 - 1 hora aproximadamente.
1 comentario:
Antes de filetear las pechugas y por motivos de presentacion es mas easy hacer un pocket en la pechuga sin necesidad de abrirla de esta manera todo el relleno se keda dentro de ella y no hay necesidad de sellar o sear la carne antes de introducrila al horno, este pocket se logra hacer con un cuhillo de filets una ves hecho se rellena ya sea con una manga de pasteleria o solo stuffing la pechuga luego se hornea por unos 30 - 45 min o hasta k eel pollo tenga una temperatura interna a 165 f por 15 segundos segun los codigos de sanidad para evitar enfermedades y el abuso de temperatura y tiemmpo , en fin la receta es bien sencilla rapida y rica tratar de las dos maneras por presentacion yo prefiero usar un pocket en la pechuga pero eso queda a escogencia del cocinero
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