Cupcakes Sorpresa

Para hacer los cupcakes sorpresa lo unico se que necesita es, cupcakes de la receta que mas prefiera y diferentes rellenos como por ejemplo: Nutella, Mermelada de fresa, Dulce de Leche y Mantequilla de mani y por ultimo su frosting favorito.
Una vez los cupcakes esten horneados y completamente frios (temperatura ambiente), con una parisien (como en la foto abajo) haga en el cupcake un hueco y rellene cada cupcake con los distintos rellenos, para luego tapar con el frosting que mas prefiera.
El sobrante de los huecos los puede utilizar para hacer cakepops o de premio para el cociner@.

Salsa de Caramelo

Ingredientes
1/2 Taza de Azúcar
1 Taza de Crema de Leche (Crema Dulce)
2 Cucharadas de Mantequilla
200 gr Almendras Enteras y picadas a mano (opcional)

Preparación
En un sarten (recomiendo que sea con teflon para evitar complicaciones a la hora de limpiar) agregue el azúcar y lleve a la cocina a baja temperatura (una vez este en la cocina no le quite los ojos de encima, ya que se puede quemar muy fácilmente) y nunca mueva esta, deje que el azúcar llegue a un lindo color dorado y agregue con mucho cuidado la crema dulce (repito, mucho cuidado ya que el azúcar esta a muy alta temperatura y es peligroso que se derrame) luego agregue la mantequilla y deje enfriar ligeramente, por ultimo agregue las almendras si así lo desea.

Porciones???

Esta nota es super importante a la hora de las cantidades de porciones en recetas, como adapto la cantidad de la receta original a las porciones que necesito sin desperdiciar o que no sea suficiente para nuestros invitados.
Pues es muy simple y esto se resuelve con una simple calculadora, pero sin miedos que no es como un logaritmo o ecuación.
Solo se necesita la cantidad de porciones deseadas entre (÷) la cantidad de porciones de la receta original, este resultado solo se multiplica por la cantidad de cada uno de los ingredientes de la receta y listo.

Rollos de Canaela

Ingredientes
1/4 Onza de levadura
1/2 Taza de agua tibia
1/2 Taza de Leche
1/2 Taza azúcar
1/3 Taza Mantequilla derretida
1 Cucharadita de Sal
1 Huevo
3 1/2 a 4 Tazas de Harina

Relleno (Esta es una recomendación de cantidades, yo lo hice calculado a ojo)
1/2 Taza Mantequilla
3/4 Taza Azúcar
2 Cucharadas de Canela
*Si así lo desea puede agregar algún fruto seco como almendras

Glaseado (Esta es una recomendación de cantidades, yo lo hice calculado a ojo)
2 Tazas de Azúcar
1 Cucharadita de extracto de Vainilla
3-5 Cucharadas de agua tibia

Preparación
Precaliente el horno a 350 F (180 C).
En un recipiente pequeño disuelva la levadura con el agua tibia y reserve.
En otro recipiente agregue la leche, azucar, sal, huevo y la mantequilla derretida y agregue dos tazas de harina y mezcle; luego agregue la mezcla de levadura y las otras dos tazas de harina. Deje crecer el doble de su tamaño en un recipiente engrasado con mantequilla por aproximadamente 1 1/2 horas.
Una vez que doble el tamaño desgasifique (golpee la masa con el puño para liberar el aire) y extienda la masa sobre una mesa previamente harinada aproximadamente 38 cm por 22 cm disperse la mantequilla a temperatura ambiente, agregue el azúcar y sobre esta la canela. Enrolle iniciando primero por los extremos con ambas manos y corte en las porciones deseadas, lleve a un molde engrasado y deje crecer nuevamente por aproximadamente 45 mins y por ultimo lleve al horno por 30 mins.
Una vez salgan los rollitos agregue el glaseado mientras están un poco calientes.
Sirva y Disfrute.

Cream Cheese Frosting (Lustre de Queso Crema)

Ingredientes
1 Taza de Whip Topping
450 gm de Queso Crema
1 1/2 Cucharadita de extracto de Vainilla
Azúcar en polvo cantidad necesaria

Preparación
En un recipiente de batidora utilizando batidor de globo batir el whip topping hasta incorporar bastante aire y este este bien duro (este le dará mas textura al frosting).
En el mismo recipiente de la batidora agregar el queso crema, la vainilla y el azúcar (recomiendo agregarla por cucharadas, esto porque siempre podemos agregar pero nunca quitar) utilizando la paleta. Una vez incorporado todo y tener una mezcla homogénea probar el dulce y agregar mas si es necesario.

Queque Red Velvet

Ingredientes 3 3/4 tazas de harina
3 cucharadas de cocoa
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar granulada
3/4 taza de aceite vegetal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de colorante rojo
1 1/2 tazas leche, a temperatura ambiente

Lustre: Lustre (Frosting)
1 Taza de Queso Crema (temperatura ambiente)1 Taza de Azucar en polvo1 Barra de Mantequilla (temperatura ambiente)1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
Les recomiendo cortar el queque a la mitad y poner parte del lustre luego unir las mitades y terminar con el lustre y unas nueces.
Sirva y Disfrute.

Preparacion
Precaliente el horno a 350 grados F. engrase y enharine  el molde deseado. Tip para un mejor efecto anti adherente, utilice papel encerado, antes de los procesos anteriormente descritos. Mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazón pequeño. Creme la mantequilla y el azúcar, posteriormente agregue el aceite en una batidora  hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, raspando los lados del tazón y batir hasta que se incorpore. Agregue la vainilla, el vinagre y el colorante. Dato curioso, las esencias se agregan siempre con algún ingrediente graso. Agregue la mezcla de harina a la masa en 3 tandas, alternando con la leche, mezclando bien después de cada adición. Divida la masa en forma pareja entre los moldes preparados y hornear durante 30 a 40 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Enfriar sobre una rejilla para hornear durante 15 minutos antes de retirar la torta de los moldes. Deje enfriar completamente antes de agregar el lustre. Corte cada queque en dos capas.

Para el Lustre
En un Tazón de batidora ponga a cremar la mantequilla, una vez este cremada agregue el queso crema y el extracto de vainilla y por ultimo el azúcar en polvo poco a poco a velocidad muy baja, una vez que estén los ingredientes bien mezclados lleve a refrigeración y decore a su gusto.

Galletas ChocoChips

 Tiempo de preparacion
Mise en Place 10 min
Preparacion 10 min
Coccion 10
Total 30 min aprox

Rinde 38 - 40 Galletas

Ingredientes
3/4 Taza Azucar Morena
3/4 Taza Azucar Blanca
2 Huevos
2 Tazas Harina
1 Cucharada Vainilla
1 Cucharadita Sal
1 Cucharadita Bicarbonato de Sodio
1 Taza Mantequilla o Margarina
2 Tazas de Chispas de Chocolate

Preparacion
Precaliente el Horno a 300 grados F.
Prepare bandejas para horno con papel encerado.
Creme la mantequilla y las azucares, luego agregue los huevos 1 a 1 y la vainilla; en otro recipiente mezcle los ingredientes secos (harina, sal y bicarbonato) y agregue a la mezcla de azucar y mantequilla; por ultimo agregue las chispas de chocolate.
Utilice un scoop para helado (asi todas seran de aproximadamente el mismo tamaño) y haga bolitas de la mezcla de galletas y lleve al horno por aproximadamente 10 min o hasta que esten ligeramente doradas o un poco duras en la superficie.

Nuevo formato para las recetas, bueno ya ha pasado mes y medio desde que inicie mis estudios profesionales de cocina en una escuela culinaria en Costa Rica; y este fin de semana pasado me enseñaron a como hacer conversiones para las recetas, por eso hoy iniciare haciendo las para uds. Todas las recetas estan ahora en ambas tazas y gramos, con sus respectivas porciones.

Buttermilk Home Made Frosting (buttermilk lustre)

Ingredientes
3 Tazas de Azucar en polvo
1 (8 oz) Taza de Mantequilla
2 Cucharaditas de Vainilla
1-2 Cucharadas de Crema Dulce (Crema de leche)

Preparacion
En recipiente de la batidora, agregue el azucar y la mantequilla y creme hasta que la mantequilla cambie de color a un amarillo palido, agregue la vainilla y por ultimo agregue 1 cucharada de la crema dulce; si lo desea puede agregar las 2 para tener una mejor textura untuosa.
* Se recomienda en otros websites usar el accesorio (paleta), pero encuentro mas sencillo usar el accesorio (batidor de globo), esto para las personas que tienen batidoras semi-profesionales. Pero con una batidora casera se obtiene el mismo resultado con un poco mas de trabajo, esto no quiere decir que las semi-prof no sean solo de agregar batir y listo; siempre tengo que hacer trabajo manual y una miserable para terminar.

Pollo a las Hierbas

Ingredientes
1 kilo de pollo sin piel y sin hueso cortado en cubos
3 Dientes de Ajo
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
Oregano c/n*
Perejil c/n*
Albahaca c/n*
Tomillo c/n*
Romero c/n*
Sal y Pimienta al gusto
Vino Blanco al gusto

Preparacion
Pique la cebolla y el ajo finamente, al igual con las hierbas.
En un recipiente mezcle todos los ingredientes con el pollo y deje reposar por 20 min.
Caliente el sarten y agregue el aceite de oliva, agregue el pollo de a poco (esto para no bajar la temperatura del sarte) y selle el pollo, una vez sellado tape el sarten y deje que el pollo termine de cocinar y destape para que la temperatura suba nuevamente y evaporar el agua condensada, por ultimo agregue el vino blanco para desglasar.

*Las hierbas pueden ser frescas o secas, incluso una combinacion de ambas