Ingredientes
1 Litro de Caldo de Vegetales o de Pollo
Aceite de Oliva
3 Zanahorias en cubos pequeños
Esparragos c/n
200 gr Vainicas cortadas en forma diagonal
1 Cebolla en Brunoise (cubos pequeños)
4 Dientes de Ajo
1/2 Kilo de Arroz Arborio
200 gr de Guisantes frescos o lata
1 cucharada de Alcaparras
1 taza Aceitunas
1 taza Vino Blanco
2 cucharadas de Perejil fresco picado
1/4 Queso Parmesano
Sal y Pimienta al gusto
Preparacion
Caliente el caldo de pollo o vegetales (no lo lleve a hervor).
En un sarten con el aceite de oliva fria un poco los vegetales; una vez esten tiernos retire, agregue el arroz y deje hasta tomar un color dorado.
Agregue el vino blanco y deje reducir (mientras estemos agregando liquidos, ya sea el vino o el caldo tenemos que mover la preparacion constantemente, esto ayudara a tomar una textura cremosa spor el propio almidon del arroz).
Una vez el vino este reducido a menos de la mitad agregue cucharones del caldo y mezcle hasta reducir, esto puede tomar aproximadamente unos 20 mins.
Cuando el arroz este cremoso y cocido, agregue los vegetales nuevamente a la preparacion, el queso parmesano y el perejil picado.
Disfrute.
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